为什么肉干制品容易受潮变质呢？

肉干制品受潮变质的主要原因

肉干制品的关键，就是通过风干，让肉中的含水量低到细菌和霉菌无法生长的程度，不过，在肉被风干的这段时间，细菌是可以生长的，简单地说，把肉风干的过程，是细菌生长与肉脱水抢进度的过程。所以如果在细菌大量生长之前肉就被风干了，那么就不会有问题，但如果原料不新鲜或存放不当，会导致细菌繁殖引起变质，同时若加工过程中卫生条件不佳，使一些霉菌有了生存机会，环境中霉菌污染无法完全去除导致，极大可能进入肉制品中。

肉干的潮湿主要是由于其水分含量较低，容易受到空气中的湿度影响，导致吸湿变软从而引起变质，另外肉干中的脂肪和蛋白质易受到氧气的氧化作用，导致其品质的下降，口感变差，同时在保存时温度和湿度若没有控制好也会导致肉干变软，严重时会变质。

如何预放肉干制品受潮变质的问题

2.在包装中放置脱氧剂：为了保证长时间贮存，在肉干制品的包装内通常会加入一些保护食品的脱氧剂，可吸收氧气、减缓食品氧化作用，它是一组易与游离氧或溶解氧起反应的化学混合物，把它装在有一定透气度和强度的密封纸袋中，在食品袋中和食品一起密封包装，能除去袋中残留在的氧气，防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败，也对霉菌、好氧细菌的生长有抑制作用。目前脱氧剂不但用来保持肉干制品的品质，而且也用于谷物、饲料、油渣制品等食品类的保存。

3.避免频繁开闭包装：空气中的氧气会使肉干变质，因此需要尽量减少肉干与空气接触的时间。在每次取用肉干后，应尽快将包装密封好，避免长时间暴露在空气中。